Kuih Bulan Shanghai

Recipe by

Made With QL Eggs

QL Omega Eggs

See Product

Details

Masa penyediaan1 jam

Masa memasak20 minit

Membuat6

Ingredients

Pes Biji Teratai

300 g biji teratai

½ sudu besarair abu (lye) or air alkali (untuk membuang kulit biji teratai)

250 g gula

225 g minyak kacang atau jagung

2 sudu besarmaltosa

Air

Pastri (untuk 6 biji kuih bulan)

300 g tepung biasa

1 sudu tehserbuk penaik

30 g serbuk kustard

80 g gula aising

125 g mentega dengan garam (sejuk), dipotong kiub

2 sudu besarminyak sayuran

1 bijitelur QL Omega besar, dipukul

¼ sudu tehesen vanila

Untuk Memasang

1 bijitelur QL Omega (untuk egg wash)

Segenggam biji melon

Method

Untuk menyediakan pes biji teratai, didihkan seperiuk air (cukup untuk merendamkan biji teratai). Tambahkan biji teratai dan air alkali dan rebus selama 5 – 10 minit (uji jika kulit boleh ditanggalkan dengan mudah).
Buangkan air panas dan tanggalkan kulit teratai dalam air sejuk yang baru.
Buangkan bahagian tengah biji teratai yang berwarna hijau, jika ada, dengan mencucukkan pencungkil gigi atau batang lidi melaluinya.
Masakkan biji teratai di dalam seperiuk air yang baru hingga lembut. Biarkannya untuk menyejuk sedikit.
Alihkan biji teratai ke dalam mesin pengisar dan kisar sehingga menjadi pes yang halus (tambahkan 2 – 3 sudu besar air dari rebusan biji teratai untuk memudahkan pengisaran).
Masukkan 50g gula ke dalam kuali atau periuk dan tambahkan secukup minyak untuk menutupi gula. Masak atas api sederhana sehingga gula larut dan bertukar perang keemasan. (jangan biarkan gula menjadi terlalu perang).
Tambahkan pes biji teratai mentah, baki gula dan minyak. Masak sambil mengacau dengan kerap sehingga campuran pekat dan tegar.
Tambahkan maltosa dan masak seketika lagi sehingga pes tidak lagi melekit. Biarkannya menyejuk.
Untuk menyediakan pastri, ayakkan bersama empat ramuan pertama.
Adunkan masuk mentega dan minyak (ini paling mudah dengan memukul dengan setting berdenyut di dalam mesin pengisar)
Tuangkan campuran di dalam mangkuk dan campurkan masuk telur dan vanila. Jangan mengacau terlalu banyak. Biarkan adunan rehat selama 20 minit.
Bentukkan pes teratai kepada bebola seberat 95g setiap satu.
Bentukkan adunan pastri kepada bebola seberat 100g setiap satu.
Gulingkan adunan pastri di antara 2 helai plastik. Balutkan pes teratai dengan adunan.
Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan kepada 170°C selama 10 minit. Beruskan egg wash ke atas permukaan kuih bulan dan hiasi dengan biji melon.
Teruskan membakar selama 20 minit lagi atau sehingga pastri keemasan.

Telur QL Omega dan QL D'Fresh boleh didapati dari pasaraya-pasaraya yang terkemuka. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai QL Eggs, sila klik di sini.